素馨花傳說、越秀山故事、粵語相聲、白切雞、云吞面、竹升面……10月12日，廣州市政府常務(wù)會議審議通過了第八批廣州市級非遺代表性項(xiàng)目名錄，該批市級非遺項(xiàng)目共48項(xiàng)，項(xiàng)目總量和新增項(xiàng)目均為歷年之最。

相關(guān)部門表示，廣州將貫徹“保護(hù)為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的工作方針，扎實(shí)做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的保護(hù)、傳承、傳播和管理工作，切實(shí)提升非物質(zhì)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)性保護(hù)水平，為弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和推動文化強(qiáng)市建設(shè)作出新的貢獻(xiàn)。

亮點(diǎn)

項(xiàng)目總量和新增量均為歷年之最

記者了解到，第八批市級非遺代表性項(xiàng)目名錄共48項(xiàng)，其中傳統(tǒng)技藝類25項(xiàng)，傳統(tǒng)美術(shù)類7項(xiàng)，傳統(tǒng)體育、游藝與雜技類4項(xiàng)，民俗類4項(xiàng)，民間文學(xué)類3項(xiàng)，傳統(tǒng)舞蹈類2項(xiàng)，傳統(tǒng)醫(yī)藥類2項(xiàng)，曲藝類1項(xiàng)。相比以往，本批項(xiàng)目總量和新增項(xiàng)目均為歷年之最，48個項(xiàng)目中新增項(xiàng)目42個，擴(kuò)展項(xiàng)目6個。

項(xiàng)目門類十分齊全，除傳統(tǒng)戲劇類和傳統(tǒng)音樂類外，本批項(xiàng)目涵蓋非遺十大門類中的八大類，形成了門類較為齊全的項(xiàng)目名錄。此外，名錄覆蓋面廣，11區(qū)均有項(xiàng)目進(jìn)入名錄，其中越秀區(qū)有7項(xiàng)，荔灣區(qū)與增城區(qū)各6項(xiàng)，海珠區(qū)與黃埔區(qū)各5項(xiàng)，其他區(qū)都各有項(xiàng)目入選。

曲藝類中，相聲(粵語相聲)入選?；浾Z相聲是極具嶺南本土方言特色的曲藝文化之一，表演形式可分為單口相聲、對口相聲和群口相聲，現(xiàn)主要傳承于廣州、佛山、香港、澳門等地。據(jù)介紹，粵語相聲沿襲北派相聲的表演模式及表現(xiàn)手段，并形成自身特色：劇目結(jié)合粵語的語言特質(zhì)與本土文化進(jìn)行創(chuàng)作，語言藝術(shù)上體現(xiàn)嶺南地區(qū)方言，人物角色分配上有時演員會一人分飾多角。

素馨花傳說距今已有千余年歷史

在項(xiàng)目質(zhì)量上，名錄亮點(diǎn)紛呈，體現(xiàn)出服務(wù)國家戰(zhàn)略功能更加突出、嶺南文化特色更加突顯、瀕危項(xiàng)目得到搶救性保護(hù)、大眾實(shí)踐項(xiàng)目獲廣泛認(rèn)可等特點(diǎn)。

如服務(wù)國家戰(zhàn)略方面，熊氏易筋經(jīng)、龍形拳、太極拳等傳統(tǒng)武術(shù)，廣東醒獅，龍舟龍頭、龍尾制作技藝，都是建設(shè)粵港澳人文灣區(qū)的重要載體。剪紙、竹編、龍舞等項(xiàng)目，成為助力鄉(xiāng)村振興的有力依托。

嶺南文化特色方面，素馨花傳說、越秀山故事、粵語相聲、廣鐘、通草畫、夏桑菊等與廣州城市印象緊密相連，將成為典型的城市文化符號。素馨花傳說是主要流傳于廣州市海珠區(qū)一帶，相傳為紀(jì)念南漢時期宮娥素馨而產(chǎn)生的嶺南民間傳說，距今已有千余年歷史，在《廣東新語》和《廣群芳譜》等古籍中皆有記載。

越秀山故事是以廣州市越秀山及周邊風(fēng)物為題材的故事群，主要包括越秀山本體傳說、古百越族和南越國的故事、鴉片戰(zhàn)爭的故事、革命故事、與本地風(fēng)土民情相關(guān)的特色故事等五類最具典型的故事。

廣府傳統(tǒng)婚禮為期可達(dá)數(shù)月

據(jù)了解，此次非遺項(xiàng)目名錄也推動不少瀕危項(xiàng)目得到搶救性保護(hù)，如廣府傳統(tǒng)婚禮習(xí)俗、廣府宴席禮俗等。有關(guān)人士表示，這些急需保護(hù)的項(xiàng)目通過申報，可以促進(jìn)傳統(tǒng)習(xí)俗在當(dāng)代生活中的保護(hù)傳承。

廣府傳統(tǒng)婚禮習(xí)俗，是流傳于廣府地區(qū)且具備鮮明廣府特色的最重要的人生禮俗之一，充分闡釋了人們對美好婚姻的追求。從流程看，包含擇吉日、提親、過大禮、送嫁妝、清屋、安床、開臉、上頭、出門、入門和回門等，為期可達(dá)數(shù)月。從形式看，包含婚禮習(xí)俗的衣、食、住、行、用等方方面面。從參與人員看，不僅有新郎、新娘及親朋好友，還有大妗姐、好命婆、好命佬、花仔等特殊人物，尤以大妗姐為特色。從文化內(nèi)涵看，婚俗中各種各樣的物象和禮儀，蘊(yùn)含著數(shù)不盡的民俗寓意，還衍生出許多民謠俗語。

廣府宴席禮俗，是廣府地區(qū)各種不同主題的宴席過程中遵循的禮節(jié)與習(xí)俗，包括請客、設(shè)席、擺席、席間、退席等各環(huán)節(jié)的一系列禮數(shù)與禁忌。不僅保留了較完整的宴會古禮，還承載著“講意頭、重禮儀”等廣府文化內(nèi)涵。據(jù)介紹，廣府傳統(tǒng)宴席禮俗還形成了“粵菜師爺”這一具有典型地方特色的人物角色。由酒樓的師爺根據(jù)宴席主題設(shè)計菜式，包括紅白事宴席(如婚喪嫁娶、生辰祝壽等)、商務(wù)主題宴席(如商務(wù)洽談、交際等)、慶典主題宴席(行幫集會、節(jié)日等)等不同的主題。

特色

眾多飲食項(xiàng)目入選

成“食在廣州”最佳注腳

眾多項(xiàng)目中，傳統(tǒng)技藝類占了25項(xiàng)，數(shù)量居最。其中包括廣鐘制作技藝、廣式燒賣制作技藝、廣式腸粉制作技藝等。眾多飲食項(xiàng)目的入選，成為“食在廣州”的最佳注腳，也是提振消費(fèi)活躍市場的重要內(nèi)容。

廣式白切雞制作技藝，荔灣區(qū)申報。廣東人愛吃雞，常說：“無雞不成宴”，廣州關(guān)于雞的菜式甚多，白切雞是其中代表菜式之一。廣州白切雞制作技藝傳承至今，以西關(guān)出品最為著名，歷經(jīng)時光變遷，涌現(xiàn)出了一批響當(dāng)當(dāng)?shù)陌浊须u品牌，廣為人們接受，如清平雞、清心雞、壹心雞等。

廣式大盆菜制作技藝，是將各式食材以煮、炸、煎、燜、燒、蒸等粵菜烹飪技法進(jìn)行烹飪，再按照一定的順序?qū)訉盈B放于大盆中的一種傳統(tǒng)美食制備技藝。盆菜作為嶺南地區(qū)的一種傳統(tǒng)美食，在節(jié)日慶典、親友歡聚等場合中發(fā)揮著重要作用，寓意團(tuán)結(jié)安樂，是聯(lián)絡(luò)親友情感和鄰里關(guān)系的重要紐帶。

粵式羊肉煲制作技藝，是以爆、炒、炆、煲、滾等粵菜烹飪技法，將羊肉及配料食材加入秘制醬料精制成佳肴的一種傳統(tǒng)美食制作方法?；浭窖蛉忪乙蚣尤膂a魚、羊骨熬制之鮮湯，羊肉焾滑、鮮而不膻，再佐以秘制九味醬，使羊肉咸鮮而甘香，富有層次感。現(xiàn)主要分布于廣州市海珠區(qū)、荔灣區(qū)等地。

南沙區(qū)申報的疍家菜制作技藝，獨(dú)具特色。這是曾被稱為“疍民”的嶺南地區(qū)水上居民群體世代傳承的傳統(tǒng)飲食制作技藝，以魚蝦蟹等海鮮、河鮮以及沙田區(qū)盛產(chǎn)的蓮藕、甘蔗、香蕉等為主要食材，多用蒸制、浸煮等烹飪手法，烹調(diào)質(zhì)樸、口味天然。疍家菜制作技藝是嶺南地區(qū)飲食文化的重要組成部分，具有鮮明的地域特色，蘊(yùn)含深厚的地方習(xí)俗與文化。

廣式月餅制作技藝，由廣州酒家集團(tuán)股份有限公司申報。廣式月餅是廣東地方特色名點(diǎn)之一，具有重油、皮薄、餡多特點(diǎn)。糖漿是廣式月餅的靈魂，是區(qū)別于其他月餅的標(biāo)志。廣式月餅傳播海內(nèi)外，在國內(nèi)市場占有率最高、影響力最大。

廣式竹升面制作技藝，由中國大酒店申報。廣式竹升面是指廣府地區(qū)以高筋面粉、鴨蛋和食用堿水等作為原料，經(jīng)搓粉、和面的工序搓成面團(tuán)，再以竹升(大茅竹竿)壓打而成的面條、云吞皮的一類面食。制作時由師傅騎坐在竹竿一頭，通過身體彈跳邊下壓邊移動，多次反復(fù)壓制而成，最后用湯面或撈面的烹飪方法制出成品，面品口感鮮爽彈牙，蛋味香濃，是南方面食的代表，被譽(yù)為“廣府第一面”。

標(biāo)簽： 第八批廣州市級 非遺代表性項(xiàng)目名錄 新增42個項(xiàng)目 廣式白切雞